Introduzione didattica
La ricotta è un prodotto caseario molto usato nella cucina italiana per preparazioni sia dolci sia salate.
La preparazione della ricotta non presenta particolari criticità e può costituire oggetto di una interessante e divertente attività da svolgere in Laboratorio di cucina, ad esempio durante il primo anno di corso.
Ripetendo la preparazione con latte vaccino, di capra e con latte/bevanda vegetale è inoltre possibile sperimentare le differenze di gusto e di consistenza.
È naturalmente della massima importanza osservare la massima attenzione al rispetto delle necessarie precauzioni igieniche.
La ricotta va conservata in frigorifero chiusa in un sacchetto per alimenti, per un massimo di 3-4 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Ingredienti per una ricotta da 200 grammi
1 litro di latte intero fresco
10 grammi di succo di limone filtrato, oppure 20 grammi di aceto di mele
Procedura da seguire
In un pentolino, scaldare il latte fino a raggiungimento dei 90 °C. Prestare attenzione che non si bruci e che non si formi la pellicola sulla superficie.
Nel frattempo, spremere il succo di mezzo limone e filtrarlo.
Togliere il latte caldo dal fuoco e versare nel tegame il succo di limone, un cucchiaino alla volta.
Mescolare qualche secondo con una frusta e coprire con un coperchio.
Dopo 10 minuti, rompere la cagliata che si è formata con un cucchiaio di legno o con la frusta.
Attendere qualche minuto, poi iniziare a versare la cagliata in un colino posto sopra una ciotola per raccogliere il siero. Per questa operazione può essere utilizzato un mestolo.
Lasciar scolare la cagliata per qualche secondo e quindi trasferirla in una fascella da ricotta.
Una volta riempita, porre la fascella a scolare sul colino.
Collocarla in frigorifero per circa 3 ore, coperta con un canovaccio.
La ricotta è da considerare pronta quando comincia a solidificarsi nella fascella.
Referenze iconografiche: Daxiao Productions / Shutterstock, madllen / 123RF
